Enrico Croatti porta le stelle nella cucina del mezzogiorno, proponendo la sua cucina raffinata e premiata dalle giurie di tutto il mondo. Il cuoco romagnolo prepara un piatto vegetariano, le tagliatelle di carote.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 100 g purea di carote, 2 uova
- 500 g carote, 5 scalogni, 3 foglie di alloro, 10 ml succo di limone, 50 g concentrato di pomodoro, 3 caffè espressi, 20 g cacao amaro, mezza bottiglia di vino bianco, 1 l estratto di carota, formaggio grattugiato, burro, crosta di formaggio, olio, sale e pepe
Procedimento
Ragù: in un tegame, facciamo stufare lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo le carote crude macinate col tritacarne (o un frullatore comune) e lasciamo insaporire per qualche minuto, con sale, pepe, foglie di alloro e crosta di parmigiano. Bagniamo con succo di limone e vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare qualche istante. A questo punto, aggiungiamo il caffè espresso (amaro), il cacao amaro in polvere e bagniamo con l’estratto di carote: lasciamo cuocere per circa mezz’ora, aggiungendo dell’estratto di carote se occorre.
Prepariamo le tagliatelle impastando farina, purea di carote e uova intere. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua salata per pochi minuti, quindi le scoliamo al dente e le saltiamo in padella con dell’estratto di carote e del parmigiano. Serviamo con sopra abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
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