“É sempre mezzogiorno”: torta all’ananas in vetro di Antonella Ricci

Antonella Ricci, dal suo salento, con un ritardo di ore del treno, riesce finalmente ad arrivare nel bosco di Antonella con il solito sorriso disincantato e la sua cucina pugliese. Oggi, in particolare, un dolce, un semifreddo estivo, la torta all’ananas in vetro.

Ingredienti

• 1 ananas, 325 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 20 ml di rhum, 3 uova, 125 g di farina, 1 limone, zucchero a velo, 500 g di crema pasticcera, 250 g di panna montata, 100 g di amaretti 
• per decorare: violette brinate, panna montata
  

Procedimento

Facciamo il pan di Spagna, montando in planetaria 3 uova intere con 125 g di zucchero. Ottenuta una bella montata chiara e spumosa, aggiungiamo 125 g di farina e mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto su una leccarda foderata con carta da forno, lo livelliamo bene e lo inforniamo a 180° per 7 o 8 minuti. Lo lasciamo raffreddare, poi lo spolveriamo con dello zucchero a velo e lo tagliamo a listarelle.

Puliamo l’ananas, una parte la tagliamo a fettine sottili con una mandolina o un’affettatrice, la parte restante la tagliamo a dadini. In una padella mettiamo 200 g di zucchero, uniamo l’acqua e una bacca di vaniglia e facciamo uno sciroppo in cui prima immergiamo le fette di ananas, le lasciamo cuocere 2 minuti e poi le scoliamo e asciughiamo. Nello stesso sciroppo, mettiamo a cuocere i cubetti di ananas per qualche minuto, infine li scoliamo.

Facciamo la crema mescolando la crema pasticcera con la panna, uniamo i cubetti di ananas caramellati e gli amaretti frantumati, amalgamiamo bene.

Foderiamo una ciotola di vetro con la pellicola trasparente, quindi la foderiamo con le fettine di ananas, sopra distribuiamo le listarelle di pan di Spagna, mettiamo la crema, altro pan di Spagna, ancora crema e così via ultimando con pan di Spagna che possiamo bagnare a piacere con del rhum.

Richiudiamo la pellicola trasparente, pressiamo bene e mettiamo nel frigorifero per almeno 2 ore. Sformiamo il dolce e lo decoriamo con violette brinate colorate e panna a piacere.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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