“É sempre mezzogiorno”: torta anacaprese di Roberto di Pinto

torta anacaprese di Roberto di PintoDirettamente da Napoli, il cuoco Roberto di Pinto ‘piomba’ in cucina, promettendo di preparare un dolce tipico della Costiera, non la celebre torta caprese, ma la torta anacaprese.

Ingredienti

  • 250 g burro, 300 g farina di mandorle, 150 g cioccolato bianco, 8 uova, 250 g zucchero, 50 g zucchero invertito (o zucchero d’uva – possiamo sostituire con 50 g di miele e 200 g di zucchero, anzichè 250 g), limoncello

Procedimento

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco tritato grossolanamente insieme al burro a pezzetti.

Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Con le fruste elettriche, montiamo i tuorli con parte dello zucchero semolato e quello invertito (da sostituire con del miele; in questo caso, togliamo 50 g di zucchero semolato). Montiamo fino ad ottenere un composto soffice e fermo. Incorporiamo, quindi, la miscela di cioccolato e burro (che non dev’essere calda), continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità. Incorporiamo ancora la farina di mandorle e, infine, profumiamo con il limoncello e la scorza di limone grattugiata.

A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero tenuto da parte, quindi li incorporiamo all’impasto, mescolando delicatamente con le fruste o una spatola.

Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo versiamo all’interno della tortiera imburrata e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo con zucchero a velo.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta anacaprese di Roberto di Pinto
Pubblicata il
Voto
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