Anche oggi, il forno di Fulvio Marino profuma di casa e di cose golosissime. Il panettiere piemontese, infatti, ci prepara una specialità partenopea, che sa di estate e di mare. Ecco la zingara ischitana.
Ingredienti
- 800 g farina tipo 2, 200 g semola, 5 g lievito di birra fresco, 750 g acqua, 20 g olio, 20 g sale
- 1 mozzarella, 100 g prosciutto crudo, 1 pomodoro, lattuga, maionese
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la semola con la farina. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua, pian piano, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto (20 minuti in totale). Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore: dopo le prime 4-6 ore, diamo una piega di rinforzo, ripiegando su se stesso l’impasto stesso.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato, lo allarghiamo, quindi ripieghiamo il rettangolo su se stesso, dal lato lungo, formando un filone. Lo posizioniamo all’interno di uno stampo da plumcake coperto con un canovaccio infarinato (molto infarinato), rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo il pane sulla teglia e cuociamo in forno caldo a 250° per 20 minuti, abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere altri 15 minuti.
Tagliamo il pane a fette e lo facciamo dorare sulla griglia.
Farciamo le fette, a due a due, con mozzarella a fette, pomodorini a fettine sottili, il prosciutto crudo affettato, foglie di insalata e maionese. Ripassiamo i panini nel forno caldo, ma spento, in modo da far fondenre la mozzarella.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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