“É sempre mezzogiorno”: zuppetta di lenticchie con vongole e calamaretti di Simone Buzzi

Simone Buzzi prepara un piatto del recupero, che ci permetterà di reinventare gli avanzi delle feste e, forse, di vincere l’Evelino d’oro. Vediamo come preparare la zuppetta di lenticchie con vongole e calamaretti.

Ingredienti

• 400 g lenticchie, 300 g lupini, 200 g calamaretti spillo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, prezzemolo, 1 arancia, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 g broccolo romanesco, trito di sedano carota e cipollotto, 4 fette di pane, 2 pomodori pelati, sale e pepe

Procedimento

Lasciamo spurgare i lupini in acqua e sale per almeno tre ore, li scoliamo, passiamo sotto l’acqua, asciughiamo e mettiamo ad aprire in una padella antiaderente con un goccio di olio, uno spicchio di aglio, del peperoncino, scorza di arancia e gambi del prezzemolo sminuzzati. Una volta aperti, togliamo i lupini e filtriamo il brodino rimasto.

Facciamo un trito di sedano, carota e parte verde del cipollotto, soffriggiamo in una padella con un filo di olio, uniamo i pelati schiacciati e cuociamo qualche minuto con il liquido filtrato dai lupini e anche le lenticchie lessate con un po’ del loro liquido di cottura. Uniamo anche qualche lupino sgusciato.

In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere, uniamo il broccolo romanesco precedentemente lessato e i calamari tagliati a pezzetti. Scottiamo qualche istante. Uniamo i composti delle due padelle in una unica, mescoliamo ottenendo una zuppa che serviamo con fette di pane tostato in padella. Completiamo con i rimanenti lupini e spolveriamo con del prezzemolo tritato.

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