“La prova del cuoco”: fettuccine al tonno con fichi e curcuma di Diego Bongiovanni

fettuccine al tonno con fichi e curcuma di Diego BongiovanniIl Natale si avvicina ed il tonno diverrà protagonista delle nostre tavole, soprattutto in vista della Vigilia. A preparare un piatto a base di tonno fresco è Diego Bongiovanni, che propone le fettuccine al tonno con fichi e curcuma.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 6 tuorli, 350 g tonno fresco, 50 g olive taggiasche, 40 g pinoli, 40 g acciughe sotto sale, 6 fichi secchi reidratati, 1 spicchio d’aglio, 1 cc curcuma, vino bianco, sale, olio evo, pangrattato

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con i tuorli. Ottenuto un composto liscio ed elastico, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ritagliamo le fettuccine o tagliatelle.

In una padella, scaldiamo 1 dito d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i filetti di acciughe sotto sale e la curcuma in abbondanza. Scaldiamo e mescoliamo in continuazione, in modo da sciogliere le acciughe. Aggiungiamo quindi i fichi secchi a pezzettini, che abbiamo precedentemente rinvenuto in acqua tiepida. Tagliamo il tonno fresco a dadini e lo uniamo al resto, in padella. Facciamo cuocere pochi minuti a fiamma alta: il tonno dev’essere scottato esternamente, rosa all’interno. A fine cottura, aggiungiamo i pinoli e le olive denocciolate.

Scottiamo le fettuccine in acqua bollente e salata. Scoliamo dopo un paio di minuti e le saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con prezzemolo, menta e pangrattato.