La ricetta del tataki agli agrumi con salsa di lattuga, proposta dallo chef Sebastiano Rovida, nella puntata odierna di “Finger Food Factory”.
Semplici da preparare, bellissimi da vedere, i finger food sono fatti per essere mangiati in un solo boccone. Lo chef Sebastiano Rovida ne prepara di unici e perfetti, all’interno del programma di Real Time Finger Food Factory, svelandoci innovative ricette, trucchi e segreti. Quest’oggi, la ricetta del tataki agli agrumi con salsa di lattuga.
Ingredienti: 1 lime, ½ limone, ½ arancia, 200 ml olio extravergine d’oliva, 150 g tonno rosso, 1 aglio, 2 rametti rosmarino, 10 foglie lattuga, 2 cucchiai salsa di soia, 50 g mandorle a filetti, q.b. sale a scaglie.
Preparare la marinatura: grattugiare la buccia di limone, di lime e di arancia e aggiungere un filo d’olio. Preparare il tonno: tagliare il trancio di tonno e ottenere un parallelepipedo. Passarlo nella marinatura di agrumi. Metterlo a scottare in una padella (40 secondi per lato) con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Immergere il filetto in una ciotola d’acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Poi lasciare riposare per 12 ore in una ciotola piena d’olio con l’aglio e il rosmarino con cui ha cotto. Preparare la salsa di accompagnamento: tagliare la lattuga a pezzi e sbollentarla 30 secondi in un pentolino d’acqua. Versare la lattuga sbollentata nel frullatore con salsa di soia, olio e lime spremuto. Frullare il tutto e versare la salsa in una ciotola filtrando con un colino. Comporre il finger: prendere il tonno marinato, eliminare l’olio in eccesso con la carta assorbente e tagliarne un cubetto. Passarlo nelle mandorle. Aiutandosi con la siringa riempire di salsa il supporto di vetro del finger e appoggiare sopra il cubetto di tonno. Completare con un pizzico di sale a scaglie e una zest di arancia.
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