“Geo”: colombine di patate fritte di Diego Scaramuzza

colombine di patate fritte di Diego ScaramuzzaDiego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le colombine di patate fritte

Ingredienti

  • 600 g farina, 600 g patate lesse, 4 uova, 100 g burro, 2 arance succo e buccia, 4 cucchiai di zucchero, 1 busta di lievito per dolci, 50 g lievito di birra, 1 bicchierino di rum, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate, quindi le schiacciamo e lasciamo raffreddare la purea ottenuta.

Disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro le patate schiacciate. Aggiungiamo quindi le uova, lo zucchero, il lievito chimico ed il lievito di birra sbriciolato. Iniziamo ad impastare, quindi aggiungiamo la scorza ed il succo delle arance, a piacere un bicchierino di liquore e, infine, il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile a quello degli gnocchi. Diego aggiunge anche un pugno di uvetta.

Formiamo dei serpentelli piuttosto sottili, circa 1-2 cm di spessore. Ricaviamo delle strisce lunghe circa 10 cm e le richiudiamo a ciambella. Lasciamo lievitare fino al raddoppio, quindi tuffiamo in olio caldo (170-180°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e, ancora calde, passiamo le colombine nello zucchero semolato.