Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare il cous cous dolce, il dolce delle monache.
Ingredienti
- 600 g di acqua, 300 g di zucchero, 60 g di zucca candita a cubetti, 40 g olio Extravergine di oliva, 500 g di couscous precotto, 2 bacche di vaniglia, 2 pz di scorza di arancia, 2 stecche di cannella, 300 g di pistacchi in polvere, 100 g di mandorle con buccia in polvere, 40 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pistacchi pelati, qb frutta candita assortita per decorare (scorza di arance, pere, ciliege)
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero e gli aromi, ovvero la vaniglia la cannella e la scorza di arance. Nel frattempo, mescoliamo il cous cous con l’olio evo e lo mettiamo in una ciotola o pirofila. Quando l’acqua bolle, la filtriamo e la versiamo sul cous cous. Mescoliamo, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare 5 minuti. Sgraniamo con una forchetta e mescoliamo con la seconda parte di olio evo. Lasciamo raffreddare.
Mescoliamo il cous cous con la polvere di pistacchi, quella di mandorle e la zucca candita a cubetti. Formiamo una piramide di cous cous dolce su un piatto da portata e decoriamo con la frutta candita, i pistacchi e una spolverata di zucchero a velo.
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