“Geo”: crostata di ricotta di Diego Scaramuzza

crostata di ricottaDiego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la crostata di ricotta.

Ingredienti

  • Per la pasta: 1 uovo intero + 1 tuorlo, 150 g zucchero, 100 g burro morbido, ½ bustina lievito per dolci, 275 g farina 0
  • Farcia: 1 buccia di arancio naturale, 200 g ricotta, 500 g radicchio di Verona, 250 g zucchero, q.b. zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, in modo da sabbiare il composto. Aggiungiamo lo zucchero, il lievito per dolci e, infine, le uova, intero ed un tuorlo. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti in frigorifero.

Per la farcitura, setacciamo la ricotta e la profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia. A piacere, possiamo aggiungere anche un po’ di zucchero.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. La inseriamo in uno stampo per crostata ben imburrato e spalmiamo sulla base la crema di ricotta. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti circa.

Per la confettura di radicchio, tagliamo il radicchio a julienne sottile, lo mettiamo in una casseruola e facciamo asciugare l’acqua di vegetazione. Scoliamo, aggiungiamo lo zucchero e facciamo cuocere fino ad ottenere una marmellata fluida.

Una volta sfornata la crostata, coliamo sopra la confettura ancora calda e serviamo.

Ricetta
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Titolo
Geo | Ricetta crostata di ricotta di Diego Scaramuzza
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