“Geo”: mostaccioli o cornule (biscotti pugliesi) di Chiara De Luca

mostaccioli o cornuleChiara De Luca, esperta cuoca pugliese, accompagnata da Daniele De Michele, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare dei biscotti pugliesi, i mostaccioli o cornule.

Ingredienti

  • Per 1 kg di dolcetti: 300 g di mandorle, 300 g di zucchero, 400 g di farina, 20 g di ammoniaca, 1 uovo, 30 g di cacao amaro, 3 tazzine di caffè, qb latte, 1 arancia (buccia grattugiata), qb cannella in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, 300 g di cioccolato fondente fuso per glassare

Procedimento

Peliamo, tostiamo e tritiamo grossolanamente (tenendone qualcuna intera) le mandorle.

In una ciotola o su un piano, mettiamo tutti gli ingredienti, ovvero la farina, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero, il cacao amaro, un mix di cannella e chiodi di garofano in polvere, la buccia grattugiata dell’arancia e l’ammoniaca (o il lievito per dolci). Formiamo una fontana, quindi mettiamo al centro l’uovo intero ed il caffè espresso, cominciando ad impastare. Se serve, aggiungiamo un po’ di latte. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto e morbido. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Formiamo dei salsicciotti di impasto, li tagliamo e formiamo dei piccoli cornetti (foto sopra). Inforniamo quindi a 180° per 15 minuti. A questo punto, lasciamo raffreddare e possiamo sceglierle se consumarli così oppure immergerli in cioccolato fondente fuso. Lasciamo indurire.

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