Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei biscotti di San Martino. Trovate le ricette di Giusina nel suo nuovo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina, 150 ml acqua, 15 g lievito di birra fresco, 80 g burro, 100 g zucchero, mezzo bicchiere di Marsala, sale, un pizzico di chiodi di garofano, un cucchiaino di semi di anice, un pizzico di cannella
- 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, gocce di cioccolato
Procedimento
Crema di ricotta: mescoliamo insieme la ricotta con lo zucchero. Facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Setacciamo la crema con un colino ed uniamo le gocce di cioccolato.
Impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Mettiamo in planetaria, o in una ciotola, la farina, il burro morbido e lo zucchero. Cominciamo a lavorare e, quando il burro è stato assorbito, uniamo l’acqua con il lievito, poca per volta. Infine, aggiungiamo mezzo bicchiere di Marsala, i semi di anice, la cannella, i chiodi di garofano in polvere ed una presa di sale. Impastiamo qualche minuto ancora. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Preleviamo dall’impasto dei panetti (come un mandarino), che allunghiamo in modo da formare dei serpentelli. Arrotoliamo ogni serpentello su se stesso, a formare una chiocciola. Disponiamo i biscotti sulla teglia con carta forno, ben distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora o fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Una volta cotti, li lasciamo raffreddare.
Tagliamo la parte superiore di ogni biscotto e lo svuotiamo leggermente, privandolo di parte della mollica. Imbeviamo la base con un po’ di marsala diluito con acqua. Li farciamo con la crema di ricotta e riposizioniamo la parte superiore del biscotto. Finiamo con zucchero a velo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
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