“Giusina in cucina”: guastedda ennese di Giusina Battaglia

guastedda enneseNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 22 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della guastedda ennese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 300 g farina di grano duro, 200 g farina 00, 250 ml acqua, 3 g lievito di birra, sale, olio evo
  • 150 g pancetta, 150 g salame, 300 g tuma, 20 g fiori di sambuco

Procedimento

Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungendo anche mezzo cucchiaino di miele. Mettiamo le farine in planetaria insieme al lievito sciolto nell’acqua. Cominciamo ad impastare con il gancio, quindi inseriamo l’olio evo (3 cucchiai) ed il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti, quindi stendiamo ciascuna con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili.

Ungiamo una tortiera ed inseriamo il primo disco, a coprire il fondo ed i bordi. Disponiamo sulla base la pancetta a dadini (o ciccioli), sopra la tuma a fette (o pecorino non stagionato, o provola) e, per finire, il salame affettato ed una spolverata di fiori di sambuco essiccati. Copriamo con il secondo disco di pasta e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo con un’emulsione di acqua ed olio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta guastedda ennese di Giusina Battaglia
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