Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta degli iris di ricotta a modo mio. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 15 g lievito di birra, 200 ml latte, 250 g farina 00, 250 g farina di manitoba, 3 tuorli, 75 g zucchero, 25 g miele, 60 g burro, scorza d’arancia, scorza di limone, sale
- 150 g zucchero, 500 g ricotta di pecora
- zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito nel latte, quindi aggiungiamo le farine e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo i tuorli e, successivamente, zucchero e miele. Impastiamo qualche istante e, ad impasto omogeneo, aggiungiamo una metà del burro a pomata e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo l’altra metà del burro, le scorze grattugiate degli agrumi e lavoriamo fino ad inglobare il tutto. Infine, aggiungiamo il sale ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, quindi lo mettiamo in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un paio di ore circa.
Formiamo dei panetti di circa 80 g, che rendiamo delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Per la crema di ricotta, mescoliamo ricotta e zucchero e lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero. Dopo il riposo, setacciamo il composto, in modo da ottenere una crema.
Con un attrezzo del diametro di circa 2 cm, pressiamo su ogni brioche, in modo da creare un incavo centrale. Riempiamo quest’ultimo con un’abbondante cucchiaiata di crema di ricotta. Spennelliamo con tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Variante: possiamo sostituire la crema di ricotta con della crema pasticcera.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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