“Giusina in cucina”: iris di ricotta a modo mio di Giusina Battaglia

iris di ricotta a modo mio

fermo immagine da diretta Food Network

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta degli iris di ricotta a modo mio. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 15 g lievito di birra, 200 ml latte, 250 g farina 00, 250 g farina di manitoba, 3 tuorli, 75 g zucchero, 25 g miele, 60 g burro, scorza d’arancia, scorza di limone, sale
  • 150 g zucchero, 500 g ricotta di pecora
  • zucchero a velo

Procedimento

Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito nel latte, quindi aggiungiamo le farine e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo i tuorli e, successivamente, zucchero e miele. Impastiamo qualche istante e, ad impasto omogeneo, aggiungiamo una metà del burro a pomata e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo l’altra metà del burro, le scorze grattugiate degli agrumi e lavoriamo fino ad inglobare il tutto. Infine, aggiungiamo il sale ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, quindi lo mettiamo in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo, lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un paio di ore circa.

Formiamo dei panetti di circa 80 g, che rendiamo delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Per la crema di ricotta, mescoliamo ricotta e zucchero e lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero. Dopo il riposo, setacciamo il composto, in modo da ottenere una crema.

Con un attrezzo del diametro di circa 2 cm, pressiamo su ogni brioche, in modo da creare un incavo centrale. Riempiamo quest’ultimo con un’abbondante cucchiaiata di crema di ricotta. Spennelliamo con tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Variante: possiamo sostituire la crema di ricotta con della crema pasticcera.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta iris di ricotta a modo mio di Giusina Battaglia
Pubblicata il
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