“I Fatti Vostri”: paccheri ripieni di porcini in crema di funghi di Simone Loi

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un primo piatto, la pasta ripiena, facciamo i paccheri ripieni di porcini in salsa ai funghi. Ecco come realizzarli.

Paccheri ripieni di porcini | Ingredienti

  • 400 g di paccheri freschi, 250 g di funghi porcini surgelati, 200 g di provolone dolce, 1 fetta di prosciutto cotto da 100 g, 20 g di porcini secchi, 60 g di farina, 50 g di formaggio grattugiato, 1 scalogno

Paccheri ripiani di porcini | Procedimento

Lessiamo i paccheri per 5 minuti in acqua bollente e salata, poi li scoliamo, li raffreddiamo e condiamo con un filo di olio. In una padella, con un goccio di olio e lo scalogno sminuzzato, facciamo rosolare i funghi surgelati tagliati a pezzetti, se hanno il gambo una volta rosolati questo lo tagliamo finemente.

In una ciotola mettiamo della classica besciamella (fatta con burro fuso, farina a cui poi uniamo il latte e cuociamo mescolando), aggiungiamo il provolone dolce tagliato a cubettini, il formaggio grattugiato e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Amalgamiamo bene, uniamo i porcini secchi che prima reidratiamo in acqua e puliamo bene, mescoliamo il tutto.

Farciamo i paccheri col composto fatto in padella di funghi. Condiamo con abbondante besciamella ai funghi fatta.