I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i fagottini con crema e confettura.
Ingredienti
- Confettura: 1 kg di prugne, 300 g di zucchero
- Frangipane: 200 g burro, 200 g zucchero, scorza di limone, 2 uova, 200 g farina di mandorle, 60 g farina 00
Procedimento
Frangipane: con la crusta manuale, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata dell’agrume, quindi aggiungiamo un uovo per volta e continuiamo a mescolare. Infine, incorporiamo la farina di mandorle e quella 00.
Per la confettura, in una pirofila mettiamo le prugne o altra frutta a fettine, lo zucchero e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e facciamo cuocere per 90 minuti in forno caldo a 220°.
Ritagliamo dei rettangoli di pasta sfoglia già pronta 7×12 cm. Pratichiamo delle incisioni su metà dei rettangoli, lungo tutta la superficie, in modo da creare una frangia.
Sui rettangoli integri, spalmiamo la crema frangipane, mettiamo sopra un po’ di confettura, quindi sovrapponiamo il rettangolo con le frange e premiamo bene sui bordi, in modo da sigillarli. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con granella di zucchero e cuociamo in forno caldo 170° per 20 minuti circa o fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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