Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “su e giù per l’Italia”, ha proposto il pancotto salentino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Puliamo e sbollentiamo le cime di rapa, tagliamo il pane a tocchetti, lo rosoliamo in padella con abbondante olio e aglio, aggiungiamo i fagioli, scoliamo le cime di rapa, uniamo un po’ di acqua di cottura e le cime di rapa al composto di pane, uniamo il peperoncino, saliamo. Condiamo con un goccio di olio a crudo e la burrata.
