Nelle nuove puntate della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crostata crema e mele. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g burro, 100 g zucchero a velo, 5 g sale, vaniglia, 3 tuorli, 350 g farina 00, 8 g lievito per dolci
- Crema: 600 ml latte, 200 ml panna, buccia di limone, vaniglia, 300 g zucchero semolato, 100 g amido di mais, 8 tuorli, 7 g zenzero grattugiato
- 4 mele, 40 g zucchero di canna, rum
- 4 mele, pan di Spagna
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo la farina ed il lievito e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Crema: in un pentolino, scaldiamo parte del latte e tutta la panna con la buccia di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, il latte rimasto e l’amido. Uniamo alla miscela di latte e panna caldi e, mescolando, facciamo addensare la crema sul fuoco. Spegniamo, aggiungiamo lo zenzero fresco grattugiato e versiamo su un vassoio. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Sbucciamo le mele, le tagliamo a dadini e le facciamo caramellare in padella con lo zucchero di canna ed un po’ di rum. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 30 cm. Formiamo sul fondo (sopra la frolla) uno strato di pan di Spagna alto circa mezzo cm (o savoiardi) e distribuiamo sopra le mele caramellate. Copriamo con la crema e decoriamo la superficie con le mele (crude) tagliate a fettine. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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