In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Cristian Bertol ha proposto gli agnolotti con caprino erbette e burro alle noci.
Ingredienti
- 200 g di farina, 2 uova, 200 g di caprino, 100 g di erbette di campo, 1 tuorlo, 80 g di grana grattugiato, burro q.b., 50 g di noci sgusciate, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo il caprino con il tuorlo, il grana grattugiato e le erbette saltate in padella con un filo d’olio e tritate.
Prepariamo, intanto, la pasta all’uovo. Impastiamo la farina con le uova, quindi lasciamo riposare il panetto ottenuto per mezz’ora, avvolto nella pellicola. Stendiamo la sfoglia, ricaviamo dei rettangolini e li farciamo con il composto precedentemente ottenuto. Formiamo gli agnolotti e li cuociamo in acqua bollente salata. Scoliamo gli agnolotti e li saltiamo in padella con il burro e le noci tritate grossolanamente al coltello.