“La prova del cuoco”: alici in tortiera di Angelica Sepe

alici in tortieraIn pieno inverno, Angelica Sepe porta un raggio di sole in cucina, preparando uno dei suoi piatti goderecci e mediterranei. Oggi, un piatto di mare a base di alici. Ecco le alici in tortiera.

Ingredienti

  • 500 g alici, 250 g mollica di pane raffermo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi, foglie di alloro, origano, olio evo, sale, pepe, pecorino, aceto

Procedimento

Puliamo le alici, le apriamo a portafoglio e le laviamo.

Prendiamo una teglia e sulla base disponiamo delle foglie di alloro con un generoso filo d’olio. Disponiamo sopra le alici pulite ed aperte a portafoglio. Dobbiamo coprire i bordi ed il fondo.

In un mixer, frulliamo grossolanamente la mollica di pane raffermo con un cucchiaio di olio evo, un goccio d’aceto bianco, l’aglio schiacciato ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Copriamo il fondo di alici con tutta la mollica condita. Spolveriamo con della scorza grattugiata di limone e rigiriamo le alici disposte ai bordi sulla mollica. Ancora qualche foglia di alloro ed una generosa spolverata di pecorino grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti. Serviamo con fette di limone e peperoncino fresco.

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