La ricetta del coniglio con le olive di Andrea Ribaldone del 10 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone. Lo chef, che ogni giovedì reinterpreta una piatto della tradizione culinaria nostrana, naturalmente a base di carne, quest’oggi propone il coniglio con le olive.
Ingredienti: 1 coniglio, 200g olive taggiasche, 200g di zucchine, 250 ml vino bianco, 4 uova, olio e sale.
Disossate la schiena del coniglio e con le cosce fate 4 porzioni. I lombi cuoceteli a fiamma viva per pochi minuti, rifiniteli in forno a 180 gradi per 2 minuti. Infarinate leggermente le cosce, tostatele in padella con olio, deglassate con il vino, aggiungete le olive e cuocete per circa 40 minuti. Bollite le uova per 8 minuti, ricavatene il rosso e frullatelo con poca acqua,ottenendo una salsa fluida. Con i ritagli del coniglio (carne e fegati) fate un trito. Riempite i fiori,cuoceteli con tutta la zucchina in padella con poca acqua e olio.(circa 10 minuti). Servite il coniglio con le tre diverse cotture le cosce con le olive,il lombo al rosa e il fiore farcito, nappate con la salsa all’uovo.
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