Anche oggi, Alessandra Spisni cucina per l’intero studio, la ricetta delle 13:30. La cuoca bolognese, sfoglina abilissima, prepara uno dei suoi fantastici primi piatti, un classico della cucina romagnola, i balanzoni burro e salvia.
Ingredienti:
- Per la sfoglia verde: 300 g di farina, 2 uova medie, 30 g di spinaci lessati e strizzati, noce moscata qb
- Per il ripieno: 250 g di ricotta, 25 g di spinaci cotti e strizzati, 30 g di burro, basilico fresco, 75 g di mortadella tritata, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale e pepe macinati
Per la sfoglia, impastiamo la farina con le uova, gli spinaci lessati, strizzati e tritati e un pizzico di noce moscata. Lasciamo riposare il panetto e, successivamente, stendiamo la sfoglia con il mattarello. Facciamo il ripieno: ripassiamo in padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio gli spinaci lessati e strizzati, li amalgamiamo con la ricotta, un uovo, basilico tritato, la mortadella tritata, il grana, sale e pepe. Tagliamo la sfoglia a rettangoli, che devono essere abbastanza grossi, farciamo ogni rettangolo con il composto; li chiudiamo formando dei ravioli grandi, i balanzoni, che lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con il burro fuso e la salvia.
