“La prova del cuoco”: biscotti alle mandorle di Mario Ragona

biscotti alle mandorle di Mario RagonaChiude il menu odierno un dolcetto delizioso, preparatoci dal maestro pasticciere Mario Ragona. Un biscottino da accompagnare al tè, nato in Sicilia: i biscotti alle mandorle.

Ingredienti

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  • 600 g mandorle in polvere, 400 g zucchero semolato, 100 g miele, 90 g albume (3 circa), 1 uovo intero, 1/2 bacca di vaniglia, zucchero a velo, granella di pistacchio, granella di nocciole, 1 albume

Procedimento

Prepariamo l’impasto base. Mescoliamo la farina di mandorle allo zucchero semolato. Uniamo anche il miele. Quindi profumiamo con i semi di mezza bacca di vaniglia. Infine, aggiungiamo l’albume e l’uovo intero. Impastiamo. Ottenuto un composto compatto, ricaviamo delle palline. Immergiamo ciascuna pallina nell’albume leggermente sbattuto, quindi la tuffiamo nelle granelle di frutta secca (pistacchio, nocciola, pinoli o lamelle di mandorla).

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Alcune palline, invece, possiamo passarle nello zucchero a velo o nello zucchero semolato. O, ancora, possiamo immergerle nel cioccolato fondente o al latte fuso e rotolarle nel cocco secco grattugiato. Quindi, diamo a ciascun biscotto la forma che preferiamo. Inforniamo a 190° per 12 minuti.

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