“La prova del cuoco”: brioscia con granita di Natale Giunta

brioscia con granita di Natale GiuntaDuello dolcissimo, a base di brioche, quest’oggi, in apertura della puntata de La prova del cuoco, partita con largo anticipo, alle 11:00. A sfidarsi lo chef siciliano Natale Giunta ed il bergamasco Marco Rossi, maestro della cucina senza glutine. Ecco la colazione siciliana, brioscia con la granita.

Ingredienti

  • Brioscia: 500 g farina, 250 ml acqua, 25 g lievito, 12 g sale, 50 g strutto, 50 g zucchero, 2 tuorli, 100 ml latte
  • Granita di mandorle: 700 g acqua, 200 g panetto di mandorla, 50 g zucchero, 50 g destrosio
  • Granita ai frutti di bosco: 400 g acqua, 460 g polpa di frutti di bosco, 160 g zucchero

Procedimento

Partiamo dalla brioscia. In planetaria, mettiamo la farina, l’acqua, il sale, lo zucchero, lo strutto, il lievito sciolto in un po’ di latte e cominciamo ad impastare. Dopo circa 10 minuti, finito di impastare, copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale. Formiamo le brioche: una sfera grande nella quale inseriamo una pallina più piccola. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Spruzziamo le brioche con una miscela di tuorli e latte e cuociamo in forno preriscaldato a 180°, fino a doratura.

Per la granita ai frutti di bosco, mettiamo in una ciotola i frutti di bosco, l’acqua e lo zucchero. Frulliamo ad immersione, quindi trasferiamo in freezer ed ogni ora e mezza, due ore, rompiamo il ghiaccio con una forchetta, fino ad ottenere la consistenza tipica della granita (va ripetuto questa operazione per circa 3 volte). In alternativa, usiamo una gelatiera.

Finiamo con la granita di mandorle. Mettiamo in una ciotola la pasta di mandorle con l’acqua, lo zucchero ed il destrosio (possiamo sostituirlo con altro zucchero semolato). Frulliamo ad immersione, quindi aggiungiamo una manciata di mandorle pelate e frulliamo ancora. Trasferiamo in freezer ed ogni ora e mezza, due ore, rompiamo il ghiaccio con una forchetta, fino ad ottenere la consistenza tipica della granita (va ripetuto questa operazione per circa 3 volte). In alternativa, usiamo una gelatiera.

Serviamo le granite con della panna montata ed in abbinamento alle brioche.

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