In vista del Natale, Daniele Persegani ci prepara un secondo piatto sontuoso, tipico della tradizione culinaria emiliana. Vediamo come preparare il cappello del prete con salsa cotta.
Ingredienti
- 1 cappello del prete di 1,5 Kg, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di alloro
- Salsa cotta: 3 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 mazzo di prezzemolo, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 c zucchero, 1 c acciughe sott’olio, 1 c capperi, mezzo bicchiere aceto, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo una pentola d’acqua fredda e mettiamo sul fondo un piatto. Immergiamo il cappello del prete (o uno zampone, o un cotechino) all’interno della pentola. Quando l’acqua comincia a bollire, mettiamo anche una cipolla, una carota, la costa di sedano e l’alloro. Copriamo e lasciamo cuocere per 3-4 ore a fiamma bassissima.
Tritiamo al coltello le acciughe con i capperi ancora salati. Trasferiamo in un tegame con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo la cipolla, le carote ed il sedano tritati finemente. Lasciamo rosolare, quindi uniamo il peperone rosso e giallo a cubetti piccolissimi (va bene anche quello sott’aceto), il prezzemolo tritato, il conentrato, l’aceto bianco ed un cucchiaio di zucchero. Portiamo a cottura.
Scoliamo il cappello del prete e lo tagliamo a fette. Serviamo con abbondante purè di patate e la salsa cotta servita a parte.