“La prova del cuoco”: caramelle verdi con ragù di mortadella di Alessandra Spisni

caramelle2 Dopo il ponte, si ricomincia alla grande, con il primo piatto di Alessandra Spisni, che prepara la ricetta del giorno, perfetta per questa giornata freddina. Prepariamo le caramelle verdi con ragù di mortadella.

Ingredienti

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  • Per le caramelle: 300 g farina, 3 uova, 500 g patate, 100 g grana grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di basilico fresco, sale e pepe, 1 spicchio d’aglio
  • Per il condimento: 300 g mortadella, 1 cipolla tritata, 100 g burro, 200 g mascarpone, 1 cucchiaino di brandy, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, sale e pepe

caramelle verdi con ragù di mortadella

Procedimento

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Impastiamo la farina con le uova e gli spinaci tritati finemente; lasciamo riposare, coperta; tiriamo la sfoglia fine. In una padella, rosoliamo la cipolla tritata con un tocco di burro; sfumiamo con il brandy ed allunghiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare. Uniamo il mascarpone, il doppio concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua di cottura della pasta e la mortadella tagliata grossolanamente, a pezzettoni. Lasciamo insaporire qualche minuto. Per il ripieno, lavoriamo le patate lesse e schiacciate con il formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe; mescoliamo e profumiamo con del basilico tritato finemente. Tagliamo la sfoglia a quadratoni; mettiamo al centro di ogni quadrato una noce di ripieno; richiudiamo su un lato, facendo uscire tutta l’aria, quindi pizzichiamo ai lati, in modo da ottenere una caramella. Lessiamo in acqua bollente e salata e saltiamo in padella con il condimento.