“La prova del cuoco”: cassatelle di ricotta di Valeria Raciti

cassatelle di ricotta di Valeria RacitiPrima manche all’insegna dell’umorismo e del buonumore insieme a Gigi e Ross ed alla dolcissima Valeria Raciti, talento della cucina siciliana che meriterebbe ancora più risalto all’interno del cast. La cuoca catanese prepara un dolce a base di ricotta, ovvero le cassatelle di ricotta.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina di semola di grano duro, 150 g zucchero, 70 ml vino marsala, 220 ml acqua, sale
  • Ripieno: 1 kg ricotta di pecora, 100 g zucchero, zucchero a velo, olio per friggere

Procedimento

Facciamo sgocciolare la ricotta di pecora all’interno di un colino per qualche ora (all’interno del frigorifero). Meglio utilizzare una ricotta del giorno prima, poichè più asciutta.

Per la crema, mettiamo la ricotta in una ciotola con lo zucchero semolato e lavoriamo con una forchetta o la spatola fino ad ottenere una crema non troppo fine.

Prepariamo la sfoglia: mettiamo in una ciotola la farina di semola, lo zucchero ed una presa di sale. Mescoliamo, quindi inseriamo il marsala e l’acqua. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile con l’apposita macchinetta (la sfogliatrice).

Sulla sfoglia, distribuiamo il ripieno di ricotta a cucchiaiate (a piacere, anche delle scaglie di cioccolato fondente). Richiudiamo la sfoglia sulla crema di ricotta e sigilliamo bene all’interno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo le cassatelle a mezzaluna con la rotella, come fossero dei normali ravioli. Friggiamo in padella con un dito d’olio ben caldo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole un paio di volte. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con dello zucchero a velo aromatizzato con della scorza di limone o della cannella.

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