La ricetta delle cassatine napoletane di Mauro Improta del 30 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Mauro Improta ha proposto le cassatine napoletane.
Ingredienti: 300g di pan di Spagna, 200g di ricotta, 100g di gocce di cioccolato, 80g di zucchero semolato, 50g di zucchero a velo, 50g di ciliegie candite, 2 albumi, 1 limone, cannella in polvere q.b., rum q.b.
Ricaviamo dei dischi dal pan di Spagna. Quindi, mettiamo quest’ultimi all’interno di un coppapasta. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed aggiungiamo delle gocce di cioccolato. Bagniamo il pan di Spagna con una bagna ottenuta miscelando acqua, zucchero, limone e rum. Quindi, mettiamo la ricotta all’interno del coppapasta e, sopra, chiudiamo con un altro dischetto di pan di Spagna inzuppato al rum.
A parte, prepariamo la glassa reale: lavoriamo l’albume con del succo del limone, quindi incorporiamo lo zucchero al velo a cascata. Quando ha raggiunto la giusta consistenza, versiamo la glassa sulle nostre cassatine. Decoriamo con cigliegie candite e lamelle di cioccolato.
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