La ricetta della pirofila di alici e pane cunzato di Sergio Barzetti del 30 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Passo a due con Sergio Barzetti, che accoglie Antonella con un grembiule fiorato. Il cuoco vola in Sicilia, quest’oggi, proponendo pirofila di alici e pane cunzato.
Ingredienti per 4: 36 alici fresche pezzatura medio grande, 300g di conserva di pomodoro, 200g. di pane siciliano al sesamo, 200g. di primo sale, 100g. olive di Gaeta, 1 cipolla piccola di Tropea, 5 foglie di verza riccia, origano, olio extravergine d’oliva, sale.
Spinare le alici, sciacquarle in una soluzione di aceto bianco e acqua e porle su carta assorbente ad asciugare. Nel frattempo in una casseruola scaldare un cucchiaio di olio soffriggere qualche anello di cipolla di Tropea e aggiungere la conserva di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero semolato e le olive, fare cuocere per almeno 10 minuti, spegnere e profumare con l’origano secco. Tagliare il pane al sesamo a cubetti , tostarli in padella con due cucchiai di olio per ¾ Minuti. Sbollentare le foglie di verza e foderare una pirofila lasciandolo uscire dai bordi, disporre uno strato di alici, i crostini e la salsa di pomodoro, ultimare con una generosa grattugiata di primo sale e procedere con altri due strati, terminare con i le alici posizionate con la parte argentata a vostro favore, il primo sale e richiudere accomodando verso il centro il rimanente pane carasau. Infornare a 180°C per circa 25 minuti servire e gustare anche tiepido.
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