“La prova del cuoco”: cavolfiore arrosto di Andrea Mainardi

cavolfiore arrosto di Andrea MainardiE’ tempo di Mainardi. Se il socio Persegani ha proposto un dolcetto, Andrea prepara un piatto a base di cavolfiore. Prepariamo il cavolfiore arrosto.

Ingredienti

  • Marinatura: 1 limone, 50 ml olio evo, 10 ml vino bianco, 1 mazzetto di origano fresco, sale e pepe
  • 1 cavolfiore, 50 g salsa barbecue
  • Farcitura: 100 g prosciutto cotto, 100 g groviera, 50 g pomodori secchi, 50 g pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo


Procedimento

Laviamo il cavolfiore e lo sbollentiamo, intero, per 10 minuti. Posizioniamo il cavolfiore in una ciotola e lo condiamo con l’olio evo, il vino bianco, l’origano fresco tritato, le zeste di limone (la scorza grattugiata), sale e pepe. Lasciamo marinare per mezz’ora circa.

A questo punto, lo preleviamo dalla ciotola e lo capovolgiamo su una teglia. Con un coltello, incidiamo intorno al gambo in profondita. Estraiamo il gambo ed otterremo così un incavo capiente: inseriremo il ripieno.

Prepariamo il ripieno: tagliamo il formaggio a pezzettini piccolissimi. Facciamo lo stesso con il prosciutto cotto. In una ciotolina, mescoliamo il prosciutto con il formaggio, il pomodoro secco tritato. Profumiamo con la scorza d’arancia e limone grattugiata. Aggiungiamo un po’ di pangrattato e prezzemolo tritato. Mescoliamo il tutto.

Farciamo il cavolfiore, riempiendo l’incavo creato. Rigiriamo il cavolfiore sulla teglia. Spennelliamo tutto il cavolfiore con la salsa barbecue. Spolveriamo con gruviera a cubetti e inforniamo a 200° per 20 minuti.

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