“La prova del cuoco”: piatto glamour e ravioli ripieni di ricotta e noci. I cuochi ci “provano”.

CuocoNon ne bastava uno… ora a “provarci” sono ben due cuochi. Oltre a Cesare Marretti, si aggiunge anche Francesca Marsetti, a proporre ricette in grado di conquistare… o almeno questo è l’intento, perché quello che i due propongono oggi è un vero scempio: piatti da far scappare chiunque. Uno si cimenta col piatto glamour, l’altra con i ravioli ripieni di ricotta e noci su crema di zucca e arancia. Interessante la seconda proposta, ma inguardabile… vediamo comunque come farle.

INGREDIENTI

  • MARRETTI – 1 kg di zucca, 2 rape rosse precotte, 5 pomodori verdi, 2 lattughe, 2 sedano rapa, olio, sale e pepe, per impanare: 2 uova, farina, pangrattato, paprika, olio di semi per friggere

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  • per la salsa fredda: 200 g di pomodorini datterini, 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 cetriolo, 1 sedano, 1 peperone rosso, 1 peperoncino, salsa worcester. Per la salsa calda: 200 g di fontina,250 g di panna, 5 Rossi d’uovo

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  • MARSETTI: per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, 1 tuorlo, un pizzico di sale, olio. Per il ripieno: 250 g di ricotta, 50 g di grana, 20 gherigli di noci, sale e pepe, per la salsa: 400 g di zucca mantovana, 1 arancia, sale e pepe

Cuoco

PROCEDIMENTO

Marretti

Serviamo la rapa rossa condita con olio e sale, la zucca stufata col rosmarino, l’insalata normale, il pomodoro affettato e impanato in farina, uovo e pangrattato e poi fritto, il sedano rapa bollito.

Abbiniamo una salsa Gazpacho fatta frullando tutti gli ingredienti e una calda fatta mixerando la panna calda con la fontina e un rosso d’uovo.

Marretti

Marsetti

Lessiamo la zucca a tocchetti in acqua con olio, sale, pepe, buccia di arancia, poi la frulliamo con della scorza di arancia.

Tritiamo i gherigli di noci, li mescoliamo con la ricotta, il grana, sale e pepe. Facciamo la sfoglia, la stendiamo, la farciamo a mucchietti col composto di noci, chiudiamo e ricaviamo i ravioli.

CuocoLi lessiamo in acqua salata, li scoliamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio. Serviamo sulla purea di zucca…