Il cuoco contadino Marco Bottega, tra una battuta e l’altra con Elisa, sua amica di vecchia data, reinterpreta un classico della tradizione culinaria laziale, proponendolo in due versioni: una stellata e l’altra tradizionale. Ecco il coniglio alla cacciatora.
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 100 g olive taggiasche con il nocciolo, 5 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale, 4 spicchi d’aglio, 1 bottiglia di vino bianco, 300 g cavolo nero, peperoncino, salvia, rosmarino, sale, pepe
Procedimento
Mettiamo il coniglio a pezzi in una ciotola con rosmarino, salvia, aglio e peperoncino. Lo irroriamo con abbondante olio evo. Lasciamo marinare in frigorifero per un po’ di tempo.
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare il coniglio marinato a fiamma alta, mescolando spesso. Uniamo le acciughe dissalate a pezzetti e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo anche le olive, copriamo e portiamo a cottura. Quando il coniglio è quasi cotto, sfumiamo con l’aceto di vino bianco. Lasciamo evaporare e completiamo la cottura.
Per il contorno, puliamo il cavolo nero, ricavando solo la parte verde delle foglie, che tagliamo a listarelle. Le sbollentiamo per pochi minuti in acqua bollente, quindi le scoliamo e le ripassiamo in padella con olio ed aglio.