“La prova del cuoco”: costolette di vitello al sedano di Sergio Barzetti.

La ricetta delle costolette di vitello al sedano di Sergio Barzetti del 10 settembre 2014 – La prova del cuoco

E’ il momento di Antonella di raggiungere Sergio Barzetti per quello che dovrebbe essere un passo a due, ma come osserva Antonella visto che lei in pratica non ha mai fatto niente ma ha sempre fatto tutto Barzetti da solo, questo diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio che oggi propone le costolette di vitello al sedano.

Gli ingredienti:

  • 4 costolette di vitello
  • 400 gr di pangrattato
  • 80 gr di grana grattugiato
  • 20 foglie di sedano
  • 4 coste di sedano
  • 80 gr di raspadura
  • 1 limone non trattato
  • 2 uova
  • 250 gr di burro chiarificato
  • farina fine di mais qb, sale e foglie di alloro qb

Laviamo bene le foglie di sedano, le asciughiamo e le frulliamo insieme al ane grattugiato. In una ciotola sbattiamo le uova con il parmigiano, battiamo con il batticarne le costolette e le passiamo prima nella farina di mais, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Laviamo le coste di sedano, le tagliamo a julienne e le immergiamo in acqua fredda.  Friggiamo le costolette nel burro chiarificato facendole cuocere circa sei minuti circa per lato, le scoliamo e insaporiamo strofinandole con foglie di alloro. LE saliamo e le serviamo con il sedano croccante amalgamato con la raspadura e qualche goccia di limone. Buon appetito!

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