“La prova del cuoco”: crema di melone con scampi e prosciutto croccante di Andrea Mainardi

crema di melone con scampi e prosciutto croccante di Andrea Mainardi Come sempre, Andrea Mainardi reinterpreta un classico della cucina nostrana, proponendone una versione 2.0. Oggi, prepariamo la crema di melone con scampi e prosciutto croccante. Un ottimo antipasto per l’estate.

Ingredienti

  • 1 melone maturo,  6 scampi, 300 g di pasta kataifi, 100 g di fettine di prosciutto crudo, 1 mazzetto di menta, mezzo litro di olio di semi di arachidi, tabasco e sale fino qb

 

Procedimento

Puliamo gli scampi, togliendo il carapace. Li avvolgiamo con una strisciolina di prosciutto crudo, poi ancora nella pasta kataifi. Li friggiamo immergendoli nell’olio di semi di arachidi bollente.

Tagliamo il melone a metà, ne togliamo i semi e ne ricaviamo la polpa aiutandoci con un cucchiaio.Mettiamo la polpa del melone in una ciotola, la frulliamo ad immersione, saliamo e uniamo qualche goccia di tabasco. Versiamo la crema su un setaccio, che appoggiamo su una ciotola: lasciamo sgocciolare per qualche ora, in modo che il composto perda molta dell’acqua presente. Trasferiamo la crema nel melone scavato, mettiamo gli scampi fritti ai bordi e decoriamo con foglioline di menta. Buon appetito.