“La prova del cuoco”: crostata al limone di Natale Giunta

crostata al limone di Natale GiuntaNatale Giunta porta un po’ del sole della sua Sicilia in cucina, preparando insieme ad Elisa un dolce al limone. Ecco la crostata al limone.

Ingredienti

  • Frolla alle mandorle: 180 g burro, 135 g zucchero a velo, 50 g mandorle in polvere, 2 uova, 300 g farina, 3 g sale
  • Crema al limone: 2 uova, 80 g zucchero, 70 ml succo limone, 3 g gelatina naturale, 13 g burro, 325 g crema pasticcera, scorza grattugiata di 1 limone
  • piccole meringhe, frutta fresca

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la farina di mandorle, le uova e parte della farina 00. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina rimasta e lasciamo assorbire. Avvolgiamo la frolla nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Stendiamo allo spessore di 4 mm e foderiamo una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24 cm. Bucherelliamo il fondo e cuociamo in forno caldo a 160° fino a doratura. Lasciamo raffreddare.

Per la crema, in un pentolino, a freddo, mettiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza grattugiata ed il succo del limone. Mescoliamo con una frusta, scaldando fino a 82°. Nel frattempo, sciogliamo la colla di pesce al microonde. Quando il composto di uova e succo di limone è a temperatura, togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina sciolta ed il burro morbido a tocchetti. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi uniamo la crema pasticcera classica ed emulsioniamo ancora. Mettiamo da parte, coperta da pellicola, e lasciamo intiepidire.

Versiamo all’interno del guscio di frolla ormai freddo la crema al limone e la livelliamo. Lasciamo indurire in frigorifero. Decoriamo con frutta fresca e meringhe.

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