La ricetta del polpettone della signora Nenè di Luisanna Messeri del 6 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge, nel suo spazio gastronomico, Luisanna Messeri, che oggi propone una gustosa ricetta il polpettone della signora Nenè.
Ingredienti: 1 fetta di vitella larga, 4 fette di mortadella, 3 uova, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cipolline, 50 g di pancetta affettata, 1 spruzzata di vino bianco, q. b. di sale. Guarnizione: purea di patate.
In un tegame ovale mettete a cuocere dell’acqua, del burro, dell’olio e delle cipolline intere.
Stendete su di un piano la fetta di carne e insaporitela con un po’ di pepe, un po’ di sale, adagaite su di essa una frittata, delle fettine di mortadella; avvolgete la fetta di carne su se stessa e nella parte alta mettete un rametto di rosmarino e della salvia: legate il tutto con dello spago.
Mettete la carne nel tegame e fate cuocere per un ora e trenta minuti. A metà cottura sfumate con del vino bianco.
Servite la carne tagliata a rondelle accompagnata con del purea di patate.
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