Il secondo, a base di carne, lo prepara il cuoco romagnolo Daniele Persegani. Concentrato di simpatia, oltre che di talento culinario. Stavolta, l’ex volto di Alice Tv propone la duchessa di tacchino ripiena ai porcini.
INGREDIENTI
- 4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio, 8 fette di prosciutto crudo, 300 g di porcini freschi, 50 g di scamorza, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di Marsala, 1 bicchiere di panna, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, farina bianca qb, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tagliamo i funghi a fettine, li mettiamo a trifolare in padella con un goccio di olio, sale e pepe. Infine aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Apriamo le fette di tacchino a libro, le saliamo e pepiamo. Mettiamo sopra delle fettine di scamorza, poi il composto di funghi. Chiudiamo le varie fette a fagotto e le avvolgiamo nelle fette di prosciutto crudo. Pressiamo bene, quindi le infariniamo.
In una padella facciamo fondere un pezzo di burro, aggiungiamo a cuocere i fagotti ripieni. Una volta rosolati, sfumiamo con il Marsala. Aggiungiamo la panna, saliamo e pepiamo. Facciamo cuocere 20 minuti. Serviamo con patate lesse tagliate a cubetti e condite col prezzemolo. Buon appetito.