“La prova del cuoco”: dulcis in fundo (dolcetti al miele) di Luisanna Messeri

dulcis in fundo (dolcetti al miele) di Luisanna MesseriUna settimana travagliata e cupa per il nostro Paese, che Luisanna Messeri tenta di rallegrare con la sua proverbiale simpatia e la sua cucina genuina ed autentica. Attingendo al ricco ricettario dell’Artusi, la cuoca toscana prepara un dolce antichissimo. Ecco i dulcis in fundo (dolcetti al miele).

Ingredienti

  • 500 g farina di farro semintegrale, 50 g farina di castagne, 1 l latte di capra, 1 barattolo di miele d’acacia, sale, olio per friggere, pepe nero, semi di papavero, pinoli, noci sgusciate

Procedimento

In un tegame, mettiamo il latte di capra con un pizzico di sale. Aggiungiamo, a pioggia, la farina di farro, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Successivamente, aggiungiamo anche la farina di castagne e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco fino ad ottenere una sorta di polenta ben soda (ci vorranno circa 15 minuti).

Stendiamo il composto tra due fogli di carta forno, allo spessore di mezzo cm. Lo lasciamo raffreddare completamente. Ricaviamo dei quadrotti, li passiamo nella farina di farro e li tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura, quindi scoliamo su carta assorbente.

Intingiamo i quadrotti tiepidi nel miele leggermente scaldato a bagnomaria. Li disponiamo su un piatto e serviamo con una spolverata di pepe nero, pinoli, semi di papavero e noci sbriciolate.

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