Ancora Spisni. Dopo il secondo preparato nella prima parte del programma, la sfoglina bolognese impugna il suo Luiso (il mattarello) per preparare un primo piatto sontuoso a base di pasta fresca, ovvero i fagottini di patate con concassè di pomodoro.
Ingredienti
- 4 uova, 400 g farina da sfoglia
- Ripieno: 600 g atate lessate e schiacciate, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 c erba cipollina
- Condimento: 500 g pomodori rossi, 1 spicchio d’aglio, 1 c olio evo, 1 noce di burro, sale, noce moscata, basilico
Procedimento
Partiamo dalla pasta all’uovo. Lavoriamo la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare, quindi uniamo l’uovo, il formaggio grattugiato e l’erba cipollina tritata finemente. Mescoliamo fino a rendere omogeneo il composto. Aggiustiamo di sale e pepe.
Ritagliamo dei quadrati di sfoglia, quindi al centro di ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a fagottino, ovvero unendo i 4 vertici, pizzicandoli insieme (foto). Li cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Per il condimento, in una ciotola schiacciamo uno spicchio d’aglio con una presa di sale grosso. Uniamo i pomodori freschi a cubetti piccoli e delle foglie di basilico spezzettate. Scoliamo i fagottini e li uniamo al pomodoro, con un filo d’olio ed una noce di burro. Mescoliamo fino a sciogliere il burro. Serviamo.