“La prova del cuoco”: fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto di Alessandra Spisni

fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto di Alessandra SpisniAlessandra Spisni ci suggerisce un’idea per un primo piatto sontuoso e golosissimo, da preparare per le feste di Natale e non solo! Ecco i fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto.

Ingredienti

  • 3 uova, 300 g farina 00
  • 300 g gorgonzola dolce, 300 g prosciutto cotto, 100 g mascarpone, 500 g latte fresco, 50 g burro, 30 g farina, 100 g salsa di pomodoro, 1 c formaggio da grattugia, noce moscata, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei rettangoli (come delle lasagne). Sbollentiamo quest’ultimi in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo in acqua fredda e salata e scoliamo su un canovaccio pulito.

Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro in un tegame ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi uniamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Finiamo con noce moscata e sale.

Per la crema, quindi, lavoriamo il gorgonzola con il mascarpone, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Su ogni rettangolo/quadrato di sfoglia mettiamo una fetta di prosciutto cotto e, al centro di quest’ultima, una cucchiaiata di crema al gorgonzola. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, in modo da ottenere un fagottino (chiudiamo a cannellone, quindi ripieghiamo le estremità verso il centro).

Disponiamo quest’ultimi su una pirofila e li copriamo con la besciamella, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro ed abbondante formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° fino a doratura (15-20 minuti). Possiamo prepararlo in anticipo e cuocerlo poco prima di servirlo.

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