“La prova del cuoco”: fazzoletti di pasta con la zucca di Luisanna Messeri

fazzoletti

Voliamo in toscana, da Luisanna Messeri, la cuoca del casale, che oggi propone una delle sue ricette golose e genuine. Oggi, un primo piatto di stagione. Ecco la ricetta dei fazzoletti di pasta con la zucca.

Ingredienti

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  • 1 confezione di di pasta all’uovo, 1 kg di zucca mantovana, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, timo fresco e rosmarino, 100 g di pecorino toscano, 70 g di grana, 20 g di pinoli, pane raffermo, latte qb, 4 amaretti, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento

Tagliamo la zucca a fette, la priviamo dei semi e della buccia, quindi la disponiamo su una teglia foderata di carta e inforniamo per mezz’ora. In padella, scaldiamo un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio; uniamo la zucca già cotta in forno, quindi il rosmarino, il timo, sale e pepe. Facciamo rosolare qualche minuto, quindi trasferiamo nel bicchiere di un mixer e frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo un po’ di panna o latte per facilitare l’operazione. Trasferiamo la purea in una ciotola ed uniamo gli amaretti secchi sbriciolati, il pane ammollato nel latte e strizzato, grana e pecorino grattugiati, pinoli e mescoliamo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. In una pentola colma d’acqua bollente, sbollentiamo dei fogli per lasagne, che dopo pochi istanti, passiamo in acqua e ghiaccio, quindi mettiamo ad asciugare su un canovaccio. Imburriamo una pirofila. Sui fogli di lasagna, creiamo uno strato di ripieno, quindi richiudiamo in modo da formare dei quadrotti, che disponiamo sulla teglia imburrata. Mettiamo sopra dei ciuffetti di burri, qualche pinolo e ancora della polvere di amaretti, parmigiano grattugiato e ciuffi di rosmarino. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa.

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