La ricetta del filetto in crosta di pasta strudel di Anna Moroni del 7 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“Oggi tre arrosti!“; Annina Moroni si prepara al Natale, preparando non uno, ma tre arrosti! Dopo l’arrosto di vitello a modo mio o arrosto morto, prepariamo il filetto in crosta di pasta strudel.
Partiamo dalla pasta strudel, che otteniamo impastando gli ingredienti indicati: farina, olio o strutto ed uovo. Rosoliamo il filetto in padella, con olio, salvia ed uno spicchio d’aglio, per 20 minuti circa. Per la salsa di accompagnamento: sciogliamo in padella il burro, mettiamo parte delle prugne, che abbiamo ammollato nella grappa e che ora strizziamo, mezzo bicchiere di panna e lasciamo rapprendere sul fuoco; uniamo infine il fondo di cottura del filetto. Stendiamo la pasta strudel e disponiamo sulla superficie mandorle a scaglie, pinoli e prugne a pezzetti; quindi, mettiamo sopra il nostro filetto, che intanto si è freddato, avvolgiamo con la pasta, mettiamo in una teglia oliata e inforniamo a 180° per 30-40 minuti. Serviamo con la salsa di accompagnamento.
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