La ricetta dell’arrosto di maiale ripieno alle castagne di Anna Moroni del 7 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“Oggi tre arrosti!“; Annina Moroni si prepara al Natale, preparando non uno, ma tre arrosti! Partiamo dall’arrosto di vitello a modo mio o arrosto morto, proseguiamo con un filetto in crosta di pasta strudel, finiamo con l’arrosto di maiale ripieno alle castagne.
Rosoliamo le castagne in padella, con olio, salvia ed uno spicchio d’aglio in camicia. In una ciotola, mischiamo la mollica di pane con il mascarpone, le uova ed il parmigiano grattugiato. Uniamo le castagne rosolate e farciamo con questo composto la tasca di arista di maiale, che abbiamo precedentemente rosolato in padella, con un filo d’olio, sale, salvia ed aglio. Avvolgiamo nella pancetta e inforniamo per 20 minuto coperto, con un foglio di alluminio, quindi scopriamo e facciamo dorare per bene.
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