“La prova del cuoco”: fusilloni con patate e cozze di Natale Giunta

fusilloni con patate e cozze di Natale GiuntaVulcanico e solare come la sua terra, la Sicilia, Natale Giunta torna in cucina per preparare un primo piatto della cucina di mare, una versione inedita della più celebre pasta e patate. Ecco i fusilloni con patate e cozze.

Ingredienti

  • 320 g fusilloni, 3 patate bianche, 3 patate viola, 500 g cozze, 150 g provolone del monaco, 100 g panna, brodo vegetale, olio evo, sale

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Lessiamo le patate, bianche e viola, con la pelle. Una volta cotte, le peliamo e le facciamo raffreddare.

In padella, con un filo d’olio, facciamo rosolare su tutti i lati qualche cubetto di patata viola precedentemente cotta e qualche cubetto di patata bianca prelessata.

In un’altra padella, facciamo aprire le cozze senza aggiungere altro.

In un pentolino, mettiamo due patate bianche già cotte a pezzettoni con un po’ di brodo vegetale ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, spegniamo, aggiungiamo una noce di burro e frulliamo con un mixer ad immersione: otterremo una salsa. Facciamo lo stesso con due patate viola.

Per la fondutina, portiamo a bollore la panna ed uniamo il provolone del monaco a pezzetti. Quando il formaggio si è sciolto, filtriamo il composto.

Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con un filo d’olio, la scorza grattugiata del limone, l’acqua delle cozze e un po’ della fonduta di provolone.

Sporchiamo il piatto con le creme di patate bianche e viola. Adagiamo sopra i fusilloni risottati in padella, le patate a cubetti, le cozze sgusciate e finiamo con la fonduta di provolone.

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