“La prova del cuoco”: torta banana e cioccolato di Guido Castagna

torta banana e cioccolato di Guido CastagnaPer la prima volta nel 2020, torna a proporre i suoi dolci a base di cioccolato il maestro Guido Castagna. Il pasticcere piemontese prepara una torta associando al cioccolato un frutto esotico amatissimo dai bambini e non solo, la banana. Un abbinamento storico, già sperimentato in una celebre pralina. Ecco, quindi, la torta banana e cioccolato.

Ingredienti

  • Base: 200 g biscotti o frolla, 80 g cioccolato gianduia
  • Gelatina: 200 g banane, 30 g zucchero di canna, 4 g gelatina, 5 g succo di limone
  • Mousse: 500 g panna, 100 g cioccolato bianco, buccia di lime
  • Scaglie di caramello, cacao in polvere, fettine di banana

Procedimento

Partiamo dalla base: frulliamo finemente i biscotti secchi, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il cioccolato gianduia fuso e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo all’interno di un anello, coprendo la base con della carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e portiamo in frigorifero per qualche minuto, in modo da far indurire la base.

Per la gelatina, mettiamo in una ciotola la banana a pezzetti, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata ed il succo di un limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e successivamente sciolta nella stessa acqua. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e congeliamo.

Per la ganache, portiamo la panna a bollore con la buccia del lime grattugiata. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato: mescoliamo fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero e montiamo con le fruste. In alternativa, possiamo sciogliere il cioccolato bianco ed incorporare la panna montata e profumata con la scorza grattugiata del limone. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Posizioniamo il disco di gelatina di banana sulla base di biscotti. Copriamo con spuntoni di ganache al cioccolato bianco. finiamo con cubetti di banana caramellati, foglie di menta e scaglie di caramello. Possiamo servirla anche all’interno di bicchierini, alternando strati di croccante, crema e banane caramellate.

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