“La prova del cuoco”: galantina di pollo di Luisanna Messeri

galantina

Settimana dedicata al Telethon, sulle reti Rai… Antonella ricorda le modalità di donazione, poi apre la casellina del calendario dell’Avvento: trova del Vinsanto, dei cantucci e dei fagioli… Toscano? Anzi, toscana. Luisanna Messeri propone la ricetta del ‘suo‘ Natale, quella della galantina di pollo della Messeri.

Ingredienti:

  • 1 pollo intero disossato, 500 g di petto di tacchino macinato, 3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di lingua salmistrata, 150 g di pistacchi sbucciati, 100 g di pistacchi da sbucciare, sale e pepe nero qb
  • Per la maionese: 2 tuorli, 1 bicchiere di olio di mais, 1 cucchiaino di senape, 1 limone biologico
  • Per il contorno: 1 Kg di piselli stufati (con aglio e prezzemolo), mostarda di frutta di Cremona (frutti interi misti) qb, 1 treccia di pane al latte grande (con o senza semini)

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Lavoriamo il macinato di tacchino con 1 uovo intero e 2 chiare (i 2 tuorli avanzati li teniamo da parte, per fare la maionese nel classico modo, ovvero montando con un mixer ad immersione le uova con l’olio a filo e gli aromi, senape e succo di limone), il formaggio grattugiato ed i pistacchi sbucciati; tagliamo il prosciutto crudo e la lingua a cubettini ed uniamo al composto. In un mixer, tritiamo il prosciutto cotto. Farciamo il pollo con il composto ottenuto.

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Sigilliamo l’apertura, avvolgiamo il pollo nella stagnola, in modo che non vi siano aperture, poi in un foglio di carta forno, che leghiamo con dello spago, e mettiamo in una pentola, coperto d’acqua. Facciamo bollire 1 ora e 10 minuti. Lasciamo raffreddare in acqua per 20 minuti, poi lo togliamo e lo apriamo. Accompagniamo alla maionese, ai piselli stufati e la mostarda.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

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parmigiana di cardi

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