Settimana dedicata al Telethon, sulle reti Rai… Antonella ricorda le modalità di donazione, poi apre la casellina del calendario dell’Avvento: trova del Vinsanto, dei cantucci e dei fagioli… Toscano? Anzi, toscana. Luisanna Messeri propone la ricetta del ‘suo‘ Natale, quella della galantina di pollo della Messeri.
Ingredienti:
- 1 pollo intero disossato, 500 g di petto di tacchino macinato, 3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di lingua salmistrata, 150 g di pistacchi sbucciati, 100 g di pistacchi da sbucciare, sale e pepe nero qb
- Per la maionese: 2 tuorli, 1 bicchiere di olio di mais, 1 cucchiaino di senape, 1 limone biologico
- Per il contorno: 1 Kg di piselli stufati (con aglio e prezzemolo), mostarda di frutta di Cremona (frutti interi misti) qb, 1 treccia di pane al latte grande (con o senza semini)
Lavoriamo il macinato di tacchino con 1 uovo intero e 2 chiare (i 2 tuorli avanzati li teniamo da parte, per fare la maionese nel classico modo, ovvero montando con un mixer ad immersione le uova con l’olio a filo e gli aromi, senape e succo di limone), il formaggio grattugiato ed i pistacchi sbucciati; tagliamo il prosciutto crudo e la lingua a cubettini ed uniamo al composto. In un mixer, tritiamo il prosciutto cotto. Farciamo il pollo con il composto ottenuto.
Sigilliamo l’apertura, avvolgiamo il pollo nella stagnola, in modo che non vi siano aperture, poi in un foglio di carta forno, che leghiamo con dello spago, e mettiamo in una pentola, coperto d’acqua. Facciamo bollire 1 ora e 10 minuti. Lasciamo raffreddare in acqua per 20 minuti, poi lo togliamo e lo apriamo. Accompagniamo alla maionese, ai piselli stufati e la mostarda.
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