La ricetta del giorno è firmata da Hiro Shoda. Lo chef giapponese prepara un piatto raffinato, perfetto per la vigilia. Ecco la ricetta degli involtini di scampi con salsa al pistacchio.
Ingredienti:
- Per i tagliolini: 300 g di farina di semola di grano duro, 3 uova
- Per gli involtini di scampi: 10 scampi, sale qb, 1,5 di olio evo
- Per l’insalata di arancia: 4 arance, sale qb, olio evo
- Per la salsa al pistacchio: 50 g di pistacchi sgusciati, sale qb, 50 g di olio evo, acqua naturale qb
Prepariamo i tagliolini, impastando la semola con le uova. Ottenuta la sfoglia, la lasciamo riposare, coperta, per qualche minuto, quindi la stendiamo con un mattarello o con la nonna papera. Ricaviamo i tagliolini (degli spaghetti sottilissimi). Puliamo gli scampi, privandoli della testa e del carapace. Infilziamo gli scampi puliti con degli stecchini da spiedino. Arrotoliamo sugli scampi i tagliolini. Immergiamo in olio profondo e già caldo a 160° per un paio di minuti. Saranno croccanti e leggermente dorati.
Per la salsa, nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo i pistacchi con l’olio, un po’ d’acqua ed un pizzico di sale. Tagliamo degli spicchi d’arancia, che condiamo con sale ed olio evo. Serviamo gli involtini con la salsa e le arance. Possiamo arricchire con una spolverata di paprika.
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