Sergio Barzetti cavalca la “moda della barbabietola“, preparando un piatto squisitamente natalizio. Ecco la ricetta delle rosette di crespella alla barbabietola con fonduta di fontina.
Ingredienti:
- Per le crêpe: 200 g di farina di farro bianco, 2 uova, 50 g di barbabietola lessata, 500 ml di latte, olio evo e sale, 300 g di ricotta vaccina, 100 g di grana grattugiata, 150 g di speck affettato, 2 rametti di timo, burro e farina, 2 cespi di radicchio tardivo di Castelfranco
- Per la fonduta di fontina: 400 ml di latte, 400 g di fontina, 20 g di amido di mais, alloro e sale
Prepariamo le crespelle. Frulliamo, con un mixer ad immersione, la barbabietola precotta con le uova; ottenuta una crema, saliamo ed uniamo la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un composto elastico. Uniamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea, che lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Versiamo, con un mestolo, su una padella antiaderente e leggermente unta, il composto. Cuociamo la crepes su entrambi i lati. In una padella calda, mettiamo lo speck tagliato grossolanamente: lo rendiamo croccante. In una ciotola, lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato e il timo; infine, uniamo lo speck croccante e mescoliamo. Farciamo ciascuna crespella con la farcia preparata. Pieghiamo a metà ciascuna crespella, la arrotoliamo e la mettiamo dentro un pirottino di alluminio imburrato. Inforniamo per 10-15 minuti, ovvero fino a leggera doratura.
Per la fonduta, portiamo a bollore il latte; stemperiamo l’amido in poca acqua fredda e uniamo al latte bollente, mescolando velocemente. Incorporiamo la fontina tritata e mescoliamo fino a scioglierla copletamente. Se la fonduta è troppo densa, frullatela con il mixer ad immersione. Serviamo le rose su un letto di fonduta.
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