“La prova del cuoco”: gnocchi di semolino al salmone affumicato di Anna Moroni

gnocchi di semolino

Antonella corre da Annina Moroni, che è già pronta ad insegnarci i fondamentali della cucina, preparando gli gnocchi di semolino al salmone affumicato.

Ingredienti:

  • 1 lt di latte intero, 250 g di semolino di grano, 20 g di burro, 2 tuorli d’uovo, 50 g di grana, sale e noce moscata, 80 g di burro, 70 g di grana
  • Per la salsa: 2 scalogni, 200 g di salmone affumicato, 100 g di crema di latte

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In un tegame, mettiamo a scaldare il latte. Uniamo il semolino e la noce moscata. Facciamo addensare (basteranno pochi minuti). Una volta ottenuta la giusta consistenza, aggiungiamo i rossi d’uovo, il parmigiano ed il burro; mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare. Appiattiamo l’impasto ottenuto su un foglio di carta forno unto d’olio; mettiamo sopra un altro foglio di carta ed appiattiamo; togliamo il secondo foglio, arrotoliamo e mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora.

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Tagliamo a fette e disponiamo le stesse alla base di una teglia unta di burro. Ungiamo con dell’altro burro e facciamo gratinare in forno per 15 minuti. Prepariamo il condimento: in padella, mettiamo lo scalogno tritato con una noce di burro. Dopo qualche minuto, uniamo il salmone affumicato tagliato a pezzi; lasciamo rosolare per qualche minuto, quindi uniamo la panna. Portiamo a bollore e spiegniamo. Condiamo gli gnocchi con la salsa al salmone.

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