“La prova del cuoco”: risotto alla robiola servito con luganega al vino rosso di Sergio Barzetti

risotto alla robiola

Dopo il lungo speciale di UnoMattina sui fatti di Parigi, Antonella Clerici, in tono sommesso, torna a raccontare le ricette degli chef più abili. Si comincia da Sergio Barzetti, il maestro dei risotti, che oggi propone una delle sue ‘creature’. Ecco la ricetta del risotto alla robiola servito con luganega al vino rosso.

Ingredienti:

  • 320 g di riso Maratelli semilavorato, 200 g di luganega, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla rossa, 80 g di robiola fresca, 200 ml di vino Bonarda, brodo di carne di coniglio, 50 g di grana grattugiato, alloro, sale

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Rosoliamo, in un tegame, il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso, che lasciamo tostare, mescolando, per qualche istante. A parte, prepariamo un brodo di carne (Sergio usa il coniglio). Sfumiamo col brodo e facciamo cuocere per circa 15 minuti (anche meno). Spegniamo e lasciamo riposare. Priviamo la salsiccia del budello (la pelle) e, sgranandola, la mettiamo in una padella (se vogliamo, possiamo unire un trito di verdure) e, una volta rosolata, la sfumiamo col vino rosso e la facciamo cuocere per 15-20 minuti. Mantechiamo il risotto con la robiola. Mettiamo il parmigiano e saliamo se necessario. Serviamo il risotto con la salsiccia ancora calda.

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